近日，家住武昌区彭刘杨路的李女士吃了一口皮蛋后，口腔居然被灼伤了。口感清爽冰凉的皮蛋为何会灼伤口腔？
端午节临近，李女士的友人送给她一盒包含粽子、咸蛋和皮蛋的礼盒。27日中午，李女士剥开一个皮蛋直接咬了一口，立刻感觉嘴里火辣辣的，像是针扎一样疼。她马上把嘴里的皮蛋吐了出来，并用清水漱口，但口腔内仍疼痛难忍。家人检查发现她的上下腭和舌头有起泡起皱，像是烫伤。
李女士到口腔医院就诊，医生诊断为口腔黏膜化学性灼伤。李女士质疑是否是皮蛋质量有问题。5月29日，皮蛋厂家相关负责人表示，皮蛋都是标准化生产，未遇到其他消费者反映类似问题。可能李女士对碱耐受度不够，或者食用的那个皮蛋皮薄导致腌制后碱含量稍高。公司将退还礼盒费用，并对剩余皮蛋进行检测。
不少网友也在社交媒体上分享过吃皮蛋灼伤口腔的经历。武汉市第六医院口腔科主任曹直从医30多年，从未接诊过类似患者，但他曾在吃皮蛋时遇到口腔有灼热感的情况。曹直表示，皮蛋用石灰和烧碱制作，如果碱性过强，可能会刺激口腔黏膜，对于口腔黏膜娇嫩、敏感的人群容易形成烧灼伤和溃疡。他提醒市民遇到此类情况可尽快用凉开水漱口，如形成创伤性溃疡，可使用一些治疗口腔炎症、溃疡的喷雾，并注意饮食清淡，一般6天左右可痊愈。
武汉轻工大学食品科学与工程学院郭丹郡博士介绍，不同厂家的皮蛋制作工艺有区别，但都会用到石灰、纯碱等碱性材料，如果这些材料残留过量，可能会对口腔黏膜造成灼伤。另外，皮蛋制作时蛋白质在碱性环境下分解会产生氨，如果氨过量，剥开皮蛋时会有刺激性气味，食用也可能损伤口腔黏膜。郭丹郡建议市民食用皮蛋时，先用清水清洗，再用醋或酱油等酸性调料拌制，可以中和部分碱性，减少刺激性。儿童、孕妇以及消化系统疾病患者要慎食皮蛋。
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